Turbot al forn amb salsa de calçots i patates a lo pobre

Primerament, farem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i les reservarem.
Tot seguit, farem la salsa de calçots com explico a la meva recepta, i la mantindrem calenta damunt la planxa.
Seguidament, salpebrem els talls de turbot, els reguem amb un raig de vi blanc i força oli d'oliva, i el posarem a coure en el forn a 180º, durant uns deu minuts, i els reservarem.
En el moment de muntar els plats, posarem un tall de turbot a la part de dalt de cada plat, a la part de baix, amb l'ajud del motlle d'acer inoxidable, farem un niu de patates a lo pobre. Amb la salsa de calçots ben calenta, cobrirem tant el tall de turbot, com el niu de patates. Tot seguit, posarem un polsim de julivert ben picolat damunt el niu de patates, i ja ho podrem servir a taula.