Coca de pasta de full, amb crema i ametlla de granet

Primerament, fem la crema pastissera com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem. A part, posem l'ametlla de granet en una safata barrejada amb sucre, i la posem en el forn a 180º, fins que l'ametlla és una mica torrada i caramelitzada.
Seguidament, espolsem el marbre de la cuina amb farina, i estirem la pasta de full amb l'ajud del corró. Tot seguit punxem la pasta de full amb l'ajud del corró per punxar i ho enfornem a 180º, fins que la pasta de full és cuita.
A continuació, amb l'ajud de la mànega pastissera escampem la crema per damunt de tota la superficie de la pasta de full, la espolsem amb sucre, i ho cremem amb l'ajud del bufador.
Tot seguit, pintem tota la crema amb gelatina de poma calenta, i ho espolsem amb l'ametlla de granet torrada.
Deixem que es refredi la coca, i ja la podrem servir a taula amb la safata de cartró amb blonda.