Tarta San Marcos

Categoria: Postres i dolços
Recepta per forn
Dificultat: Alta

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Ingredients

Ingredientes bizcocho:

4 huevos.
120 gr de azúcar
120 gr de harina repostería
1 pizca de sal.
1 cucharadita de azúcar vainilla.
75 gr azúcar glas y la misma cantidad de agua, para hacer un almíbar
Licor al gusto para aromatizar el almíbar, yo puse whyski

Ingredientes relleno:

1 litro de nata para montar 35% materia grasa.
1 sobre de gelatina neutra en polvo.
120 gr de azúcar.
2 cucharaditas de azúcar vainilla.
150 gr de chocolate fondant.

Ingredientes crema de yemas:

3 huevos
Su mismo peso en azúcar (pesados con la cáscara)
90 gr de agua.
15 o 20 gr de maicena (necesité más pues no espesaba)

8 racions

Utensilis

Yo utilizé la Thermomix y la Fussion,pero quien qiera puede hacerlo todo a mano, utilizando los cachivaches que todos tenemos en casa.
Para hornear tambien puedes utilizar el horno. Unos 20 minutos a 180º en el horno precalentado.

Elaboració

Batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainilla hasta que aumenten de tamaño más de el doble, yo utilice la Thermonix 6 minutos a 37º velocidad 3,5
Después volver a programar 5 minutos sin temperatura, mismo tiempo y velocidad.
Añadir la harina tamizada, mezclar muy poco con movimientos envolventes.
Hornear en un molde de 22 cm, yo la horneé en la FussionCook.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar en 3 capas, reservar.
Pulverizar el azúcar y el sobre de gelatina neutra, añadir la nata bien fría y montar.
Pulverizar el chocolate en la thermomix, ha de quedar un polvo muy fino.
Calienta el azúcar glas con el agua en el microondas y hacer un almíbar.
Separa un poco de nata y mezclarla con cuidado de que no baje con el chocolate en polvo, le añadiremos chocolate hasta que este a nuestro gusto la trufa.
Calaremos una capa de bizcocho con el almíbar, con un pincel va muy bien, la rellenaremos con nata, calamos otra capa y la colocamos encima, rellenamos con la trufa, tapamos el pastel, reservamos en la nevera.
Batiremos un poco los huevos de la crema de yema y le añadimos el agua, en un cazo ponemos el azúcar y lo mezclamos con la maicena, colamos la mezcla de huevos y agua encima del azúcar y lo cocemos hasta que empieze a espesar.
Lo pondremos en alguna fuente, ancha para que se enfrié mas pronto.
Con esa crema cubrimos la tarta, espolvoreamos de azúcar y quemar con un soplete o plancha.
Adornamos los laterales con la nata restante.
Conservar en el frigo, también se puede congelar.

1^h 30^min