Crema de mongetes amb rostillons de cansalada

El dia abans de fer la crema, posem les mongetes en remull amb aigua i sal.
En el moment de coure les mongetes, les posem en la cassola fonda amb: aigua, sal, l'àpi, la ceba i la pastanaga tallada en rodelles.
Deixem que cogui tot plegat, i quan és tot mig cuit, afegim les patates tallades a trossos regulars. Quan tot plegat ja és cuit, passem la batedora, i seguidament, ho passem pel colador xinès, amb l'ajud de la batedora elèctrica. Seguidament, ho passem pel colador fí, amb l'ajud de la llengua de plàstic.
Ho tornem a posar en el foc, ho anem remenant amb el batedor de varetes, afegim un raig de nata líquida i ho corregim de sal. Quan ja a cuit cinc minuts més, ja ho podrem servir en la sopera de porcellana, per després passar-ho a les escudelletes individuals.
Abans de servir-ho, agafem la cansalada, la tallem a trossos menuts, i els posem en el forn a 180º, damunt el paper sulfuritzat, fins que la cansalada s'hagi covertit en rostillons.
En el moment de servirho a les escudelletes, posem una mica de rostillons damunt la crema, i amb l'ajud d'un setrill amb oli d'oliva, fem uns cercles al voltant de la cansalada, i ja ho podrem treure a taula.