Pasta de full amb crema i grana de capellà caramelitzada

Primerament, fem la crema com explico a la meva recepta, i la reservem.
Seguidament, espolsem el marbre de la cuina amb farina, i estirem la pasta de full, amb l'ajud del corró. Tot seguit, passem el corró per punxar, i ho enfornem a 180º, fins que la pasta de full és cuita.
A continuació, amb la mànega pastissera, omplim tota la superfície de la pasta de full, i la posem en la safata de cartró amb blonda.
A part, agafem tots els fruits secs, i els escaldem en un cassó amb aigua bullint, uns tres minuts, els escorrem i reservem.
Tot seguit, agafem els fruits secs, i els repartim per tota la superfície de la crema, i els pintem amb gelatina de poma calenta pel damunt, amb l'ajud d'un pinzell.
Seguidament, en un cassó, posem una mica d'aigua i força sucre, i ho posem a foc moderat, per fer una mica de sucre cremat, tot remenant amb l'espàtula de fusta.
Quan el sucre ja comença a caramelitzar peró no és massa torrat, amb l'ajud de la espàtula de fusta, anem esquitxant els fruits secs, fent un regalim amb el sucre cremat, i ja ho podrem servir a taula.