Crema freda de meló amb encenalls de pernil cruixents

Primerament, posem l'aigua, l'api, i la carcassa de pollastre en un cassó, i deixem que cogui uns trenta minuts.
Mentrestant, agafem el pernil, el tallem a juliana molt fina, i el posem damunt un paper sulfurat en una safata per anar al forn.
Tot seguit, el posem en el forn a 180º, fins que és cruixent, i el reservem.
A continuació, colem el brou que hem fet amb la carcassa de pollastre, i deixem que refredi.
A part, agafem el meló, el tallem en dues meitats, i amb l'ajud d'una cullera gran, retirem totes les llavors. Tot seguit, els pelem i el tallem a trossos regulars.
A continuació, el fiquem juntament amb el brou, i tot seguit passem la batedora elèctrica.
Després, amb l'ajud de la batedora elèctrica, ho passem pel batedor xinès i ho posem en un cassó on acabarem de fer la crema.
Amb el batedor de varetes, anem remenat, fins aconseguir una crema de textura fina i homogènia.
Ja per acabar la crema de meló, afegim una cullerada sopera d'anís sec, ho remenem,i ho posem a la nevera en una gerra de vidre, unes hores, abans de servir-ho a taula.
En el moment de servir, omplim les escudelletes fins arribar gairebé a dalt del tot, espolsem una mica d'encenalls de pernil cruixents pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.