Cors de carxofa estofats amb orella de porc

Primerament, en un cassó amb aigua, sal i una branca de julivert, posarem a bullir els cors de carxofa, i un cop cuits, els reservarem.
Tot seguit, amb l'ajud del bufador socarrimem les orelles de porc, per treure els pels que tinguin, i les fiquem en el cassó amb : aigua, sal, un grapat de grans de pebre negre,una fulla de llorer i una branca d'api. Quan les orelles estiguin cuites, amb l'ajud d'un colador fi, passem el brou de la cocció en un bol de vidre i el reservem.
Tot seguit, amb l'ajud del ganivet filetejador, tallem les orelles en juliana i les reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim: la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer.
Quan tot plegat és sofregit, afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet un got de vi ranci, i deixem que redueixi. A continuació, afegim una mica del brou de coure les orelles, corregim de sal, i ja podrem afegir-hi les orelles i els cors de carxofa tallats a trossos regulars. Deixem que cogui tot el conjunt uns quinze minuts, i ja ho tindrem llest per servir a taula en la mateixa cassola.