Arròs a la cassola amb popets i escamarlans

Primerament, en una paella amb un rajolí d'oli, sofregim els escamarlans pelats uns tres minuts, els flamegem amb el conyac i els reservem.
En la mateixa paella amb dues cullerades de picada, sofregim a foc baix els popets fins que veiem que són cuits i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa, fiquem quatre cullerots de marca per paelles juntament amb els escamarlans i els popets a foc mitjà, i tot seguit afegim l'arròs, dos cullerots de picada i amb l'espatula de fusta ho remenem unes quantes vegades.
Seguidament, tot remenant, afegim cinc cullerots de fumet, i sense deixar de remenar, deixem que cogui l'arròs.
Tot seguit, corregim de sal i si cal, afegim una mica més de fumet fins que l'arròs estigui cuit al nostre gust, i ja la podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.