Estofat de cua de bou amb arròs i el suc de la cocció

Posem el brou de carn i el vi negre en una cassola i ho deixem coure sense que arribi a bullir.
Mentre, en una paella amb una mica d'oli, saltem les pastanagues, el porro i les cebes tot tallat ben petit. Ho pasem per la batedora elèctrica i pel colador xinès perquè quedi una salsa més fina.
A continuació, enfarinem la cua de bou i la fregim en una paella amb oli abundant fins que estigui dauradeta.
Afegim la salsa de les verdures i hortalisses , la cua de bou, els tomàquets tallats a quarts, el manat d'herbes, la sal i el pebre, a la cassola del brou i el vi, i ho deixem coure al forn durant unes 4 hores. Al principi, posem el forn a 200 graus i quan el suc comenci a bullir ho abaixem a 180 i ho deixem coure girant la cua de tant en tant.
Mentre, coem l’arròs . Per acabar, emplatem els talls de cua de bou, i hi posem l’arròs que hem posat en un motlle en forma de flan al voltant, i ho salsem tot amb el suc de la cocció.