Pollastre de pagès amb albergínia i salsa de fredolics

Categoria:
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • 1 Pollastre de pagès de 2,5 Kg, més o menys, que a la carnicería ens netegen i tallen a trossos
  • 2 Albergínies escalivades envasades al buit
  • 200 g de cansalada viada
  • Oli d'oliva
  • 2 Dents d'all
  • 1 Llimona
  • 1 Ceba grossa
  • 200cl de brou de carn
  • 100 cl de cava
  • Pebre negre mòlt
  • Sal
  • 3 Fulles de llorer
  • Canyella
  • Julivert

Per la salsa de fredolics:

  • 250 g de fredolics de temporada
  • 150 cc. de crema de llet
  • 1 Ceba
  • Mantega
  • Sal
  • Pebre negre

6 racions

Elaboració

De la salsa de fredolics:

Netegem bé els fredolics amb el mínim d’aigua posible.
En una paella, amb una mica de mantega, sofregim la ceba ben picada a foc lent. Escorrem els fredolics i els saltegem amb la ceba. Deixem que deixin anar tota l’aigua, uns 10 minuts. Hi afegim la crema de llet, ho remenem i ho deixem coure uns 5 min. Finalment molem una mica de pebre negre per sobre i ho rectifiquem de sal. Ho pasem tot per la batedora eléctrica i pel colador xinès perquè la salsa quedi ben fina. La podem fer mentre es cou el pollastre.

Del pollastre:

Unes hores abans de cuinar el plat, renteu el pollastre que ens han tallat a trossos. El deixem que s’ecsorri amb sal, pebre i el suc d'una llimona.
Enrossim el pollastre amb oli d'oliva a foc lent. Poseu el pollastre en una cassola, amb una ceba grossa tallada pel mig, el llorer, mig canó de canyella, l'all, el brou de carn i el cava. Deixeu que faci xup-xup durant uns 90 minuts. Uns minuts abans de treure-ho del foc, hi afegim la salsa de bolets i l’albergínia escalivada . Ho deixem coure uns 5 minuts més, tot junt.

Per emplatar:

En una paella saltem unes tires de cansalada viada per acompanyar el plat.
En una pissarra, hi posem 4 o 5 trossos de pollastre i per sobre una mica d’albergínia escalibada, la cansalada viada , una mica de julivert i ho regem amb la salsa de fredolics.

1h 40min


Recepta de cuina de Pollastre de pagès amb albergínia i salsa de fredolics
Pollastre de pagès amb albergínia i salsa de fredolics.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Pollastre de pagès amb albergínia i salsa de fredolics
Detall del plat.
per Jordi Garcia Miguel

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1486 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: