Arròs caldós amb conill i bolets variats

Tallem el conill a trossos, el salpebrem i reservem. Trinxem les cebes, els alls i ratllem els tomàquets.
Posem una cassola de ferro amb tapa de vidre, al foc amb una mica d’oli quan estigui calent hi tirem el conill, hi el daurem. Ha de quedar ben daurat, són uns 30 minuts, després només estarà al foc uns 15 o 20 minuts.
Retirem el conill. Afegim a la cassola els alls tallats a trossos petits; quan aquests comencen a agafar color, hi tirem la ceba trinxada.
Deixem fer la ceba a foc baix durant uns 30 minuts; quan veiem que la ceba es posa melosa hi tirem el tomàquet ratllat. Deixem que es faci a poc a poc, i quan estigui reduït el tomàquet, amb una textura de melmelada hi tirem el gotet de vi blanc.
Deixem uns 10 minuts més i afegim el conill que aviam retirat a la cassola. Ho barregem bé i hi afegim les carxofes tallades a trossos. Ara, hi posem l’arròs i el barregem amb el sofregit perquè agafi el gust. Deixem coure uns 5 minuts. Hi tirem, els bolets (previament netejats) i, el brou que tenim bullint a part (hem de posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldós).
Hi afegim la picada ben triturada barrejada amb una cullerada d’oli i deixem fer l’arròs sense remenar, només sacsejant la cassola
Deixarem bullir uns 10-15 minuts. Apaguem el foc.
Ja es pot servir.