Arròs caldós de peix i marisc

Ingredients

  • 400 g d’arròs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 1 Sípia que a la peixeteria ens han netejat
  • 1 Calamar que a la peixeteria ens han netejat
  • 2 Litres de fumet casolà de qualitat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Pel sofregit:

  • 2 Cebes de Figueres
  • 4 Alls laminats
  • 5 o 6 Tomàquets de penjar
  • 1/2 Pebrot vermell
  • 1/2 Pebrot verd
  • 1 Got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva
  • Sal

4 racions

Elaboració

Del sogregit:

Tallem les cebes de Figueres a juliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedin quasi negres, sempre remenant, cal vigilar que la ceba no se’ns cremi.
Hi anem posant una mica de fumet o aigua, i quan s’evapori ni tornem a posar. Passats uns 50 minuts, hi posem els alls tallats ben fins, els pebrots tallats a daus petits i després els tomàquets de penjar ratllats.
Seguim fent el sofregit a foc molt lent, amb tots els ingredients durant uns 30 minuts més.

De l’arròs:

En una cassola de ferro colat amb oli d’oliva verge. Hi saltegem els escamarlans i les gambes, només el temps just perquè l’oli agafi el gust. Reservem les gambes i escamarlans.
Ara hi posem la sípia i el calamar, tallats a rodanxes, quan veiem que ja està cuit, hi posem el sofregit i a continuació rossegem una mica arròs.
Hem de tenir el fumet bullint. Hi posem el fumet (la proporció, és més o menys de 2 litres per 400 gr d’arròs).
Deixem coure uns 18 -20 minuts, depèn del tipus d’arròs.
A partir dels 10 minuts de cocció, hi posem els escamarlans i les gambes que tenim en reserva.
Comprovem de sal i procedim, en funció.
Deixem reposar l’arròs 2 o 3 minuts i ja es pot servir.

2h


Recepta de cuina de Arròs caldós de peix i marisc
Arròs caldós de peix i marisc.
per Jordi Garcia Miguel
Recepta de cuina de Arròs caldós de peix i marisc
Arròs caldós de peix i marisc en el plat.
per Jordi Garcia Miguel

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

9805 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: