Petxines (zamburiñas) a la planxa

Com les petxines són fresques és fonamental treure bé la sorra que solen portar perquè no sigui molesta i no ens espatlli la recepta.
Convé tenir-les unes dues hores abans de cuinar-les en una cassola o recipient gran de plàstic.
Hem de afegir- hi aigua freda, un bon grapat de sal gruixuda i canviar-les tres vegades l'aigua.
Traiem les petxines variades ajudats per un bon ganivet, arrosseguem tota la petxina fins que quedi l'interior net.
Reservem tota les petxines en un plat i netegem amb el ganivet la pela de la petxina per si tingués alguna resta enganxada a la seva superfície. Hem de rentar molt bé les petxines ja que les anem a ficar a la boca.
Pelem i piquem els dents d'all, han de quedar molt picats, els barregem amb una mica de sal i oli d'oliva verge extra i ho batem amb la batedora elèctrica fins aconseguir una salsa homogènia. Rentem i escorrem el julivert, quan el tinguem sec, el piquem molt fi i reservem.
Escalfem la planxa a alta temperatura, hi afegim unes gotes d'oli just on anem a posar les petxines amb la carn tocant la planxa calenta. Empapem les petxines submergint-les en l'amaniment i les posem a la planxa, volta i volta un minut.
Col.loquem cada petxina en la seva closca i repartim una culleradeta de salsa a cadascuna, afegim una mica de sal en escates tipus Maldon i empolvorem amb el julivert picat. Servim immediatament.