Manetes de porc estofades amb crestes de pollastre i bolets

Primerament, netegem les manetes i les crestes de pollastre, i les coem en una cassola fonda amb: aigua, un grapat de grans de pebre negre, una fulla de llorer, una branca d'api, i mitja ceba pelada.
Quan veiem que les crestes ja estan cuites, les retirem i deixem que s'acabin de coure les manetes. Un cop cuites les manetes les escorrem, colem el brou de la cocció, i el reservem en un bol de vidre.
A part, en una paella gran, saltem els bolets salpebrats amb un raig d'oli, fins que hagin deixat anar la seva aigua, i els reservem.
Tot seguit, en el pot de la batedora, fiquem: un grapat d'ametlles torrades, un gra d'all pelat,un grapat de pa fregit, julivert picolat, i una mica de brou de coure les manetes, ho passem per la batedora, i un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig doli d'oliva, sofregim: els porros picolats, tres alls aixafats, dues fulles de llorer, i tres cullerots de sofregit de tomàquet, i deixem que fregeixi tot plegat.
Tot seguit, afegim un got de vi ranci deixem que redueixi, i un cop ha reduït, afegim tres cullerots de brou de coure les manetes, i deixem que arrenqui a bullir tot plegat, uns quinze minuts, i ja podrem afegir les manetes, els bolets, les crestes i la picada, i ho deixarem coure tot plegat uns vint minuts més, ho corregirem de sal, i un cop tot cuit, ho servirem a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.