Primerament, agafem les espatlles de cabrit, les salpebrem i les posem en una safata per anar al forn, i seguidament les espolsem amb herbes provençals, i les reguem amb: un cullerot de brou de pollastre, un got de conyac i un de vi ranci, les reguem amb un bon raig d'oli d'oliva, i els hi afegirem els alls aixafats i dues fulles de llorer, i les enfornarem a 180º, tot girant-les de tant en tant, fins que estiguin cuites.
A part, pelem les patates i les fregim amb oli d'oliva fins que estiguin ben daurades, i les reservem en una safata plana amb un paper de cuina.
En el moment de servir-ho a taula, posem una espatlla de cabrit en el plat, acompanyada de patates i una ceba, i ja ho podem servir a taula.