Crema freda d'alvocats amb encenalls de pernil

En una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, fregim els porros picolats, i quan ja comencen a estar daurats, afegim els alvocats tallats a trossos menuts, ho espolsem amb un polsim de sal i nou moscada, i tot seguit afegim sis cullerots de brou, un raig de nata líquida, i deixem que arrenqui a bullir uns vint minuts.
Passats els vint minuts, passem la batedora elèctrica i ho passem pel colador xinès amb la mateixa batedora, en el cassó on acabarem de fer la crema, sense deixar de remenar amb el batedor de varetes a foc baix, corregim de sal, i un cop feta la crema, la retirem del foc ho deixem refredar, i un cop freda, la fiquem a la nevera fins que està ben fresca i ja la podrem posar en les escudelles amb el porradell picolat i el pernil tallat en juliana ben fina, escampat pel damunt, i ja ho podrem servir a taula.