Ànec estofat amb moniato i olives trencades

En una cassola de terrissa amb una cullerada de llard i un raig d'oli d'oliva, sofregim l'ànec tallat en trossos regulars salpebrats, juntament amb: la ceba, dos alls aixafats i una fulla de llorer, i quan l'ànec ja està mig sofregit, hi afegim un cullerot de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Tot seguit, cobrim l'anec amb el brou de pollastre, posem el foc baix, i deixem que cogui fins que estigui gairebé cuit, amb la cassola tapada.
Mentre es va coent l'ànec, pelem els moniatos, els tallem en quadrats i els fregim en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin daurats, i els posem en una safata amb un paper de cuina perquè deixin anar l'excés d'oli, i els reservem.
A part, en el mateix oli de fregir els moniatos, fregim mig fetge de l'ànec i el posem en el pot de la batedora juntament amb: una mica de julivert, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, i un cullerot de brou de pollastre, passem la batedora elèctrica i ho reservem.
Qaun veiem que l'anec és gairebe cuit, el destapem i hi afegim la picada i les olives, ho remenem amb les nanses de la cassola, i deixem que cogui tot plegat a foc mitjà uns dotze minuts, ho corregim de sal, hi afegim els moniatos, i deixem que s'acabi de coure ums deu minuts més, i ja podem apagar el foc i deixar-ho reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis.