Bolets en escabetx

Primerament, en una paella amb un raig d'oli saltem els bolets escorreguts i salpebrats, fins que hagin deixat anar la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba tallada a juliana juntament amb els alls amb pell i aixafats i un grapat de grans de pebre negre, fins que la ceba estigui ben fregida, i tot seguit hi afegim: una branca de romaní, un brot de farigola, i una fulla de llorer, deixem que es fregeixi tot plegat durant cinc minuts, i seguidament hi afegim mig got de vinagre, i mig got de vi blanc, deixem que redueixi, i tot seguit afegim una cullerada de pebre vermell i un cullerot de brou de pollastre, i deixem que cogui tot plegat a foc baix durant dotze minuts, hi afegim els bolets, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot el conjunt durant deu minuts més, i ja els tindrem a punt per servir a taula.