Risotto a la piamontesa

Primerament, fem el brou de pollastre com explico a la meva recepta, i un cop fet el colem i el reservem calent damunt de la planxa.
A part, en un bol de vidre posem mig cullerot de brou amb quatre brins de safrà ho remenem amb una cullera, i ho reservem.
Seguidament, posem mantega en una cassola, i sofregim les escalunyes picades molt fines tot remenant amb la cullera de fusta, i quan veiem que ja són transparentes, hi afegim l'arròs i anem remenant poc a poc, i tot seguit afegim mig got de vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, anem afegint-hi el brou de mica en mica sense deixar de remenar, i quan veiem que l'arròs gairebé ja esta en el seu punt de cuit, hi afegim el brou amb el safrà i si cal hi afegim una mica més de brou, corregim de sal i ja podem afegir-hi el formatge ratllat, sense deixar de remenar, fins que ja tenim el risotto a punt per servir a taula.