Mandonguiulles a la Pagesa

En el moment d'anar a comprar a la canssaladeria el cap de llom i la canssalada, demanem que ens ho passin tot pleghat per la trinxadora i ho reservem.
En el moment de preparar la barreja per fer les mandonguilles, en un bol de vidre de mida gran posem: la carn per fer les mandonguilles, dues llesques de pa remutllat amb llet ben escorregut, un grapat de julivert picat, dos ous esclatats, un gra d'all ratllat, un pessic de sal i un de pebre negre en pols. Seguidament, amb les mans ben netes, remenem bé la barreja i la deixem a la nevera
un dia per l'altre.
El dia de fer el guisat, agafem la pasta per fer les mandonguilles, ens posem farina a les mans, fem les mandonguilles de mida mitjana, i un cop fetes, les fregim en una paella fonda amb oli ben
calent i les reservem en una safata amb un paper de cuina.
En el moment de fer la recepta, preparem la salsa a la Pagesa tal com explico a la meva recepta, i
quan arrenca a fer el xup-xup a foc mitjá, afegim les mandonguilles i deixem que coguin durant uns dotze minuts, tot seguit ho corregim de sal les remenem amb l'ajud de les nanses de la mateixa cassola i deixem que s'acabi de coure uns cinc minut més, apaguem el foc i ho deixem reposar abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.