Colomins estofats a la pagesa, amb bolets

Primerament, en una paella amb un raig d'oli, fregim el fetge de pollastre i quan ja està fregit, el fiquem en el pot de la batedora juntament amb: un grapat d'ametlles torrades, pa fregit, julivert picolat, un all pelat, una cullerada de xocolata en pols, i un got de brou de pollastre, tot seguit passem la batedora, i un cop feta la picada la reservem.
A part, en la mateixa paella amb un raig d'oli, saltem els bolets escorreguts, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els colomins salpebrats,i quan comencen a estar daurats,afegim: les cebes picolades, el romaní, el llorer, dos alls aixafats, i deixem que es fregeixi tot plegat uns dotze minuts, i tot seguit afegim un cullerot de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim quatre cullerots de brou de pollastre, posem el foc baix i deixem que arrenqui el bull fins que els colomins comencin a estar cuits, i ja podrem afegir-hi: la picada i els bolets, corregirem de sal i deixarem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot el conjunt estigui cuit, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.