En una safata del forn posem les gírgoles netes amb oli, sal i pebre, i les deixem coure.
Mentrestant piquem la ceba, el pernil i els xampinyons, i anem sofregin en una paella amb oli.
Un cop tot fet, anem omplint les gírgoles i les cargolem com un caneló, i les tanquem amb un escuradents perque no s'obrin.
Passem per ou i farina de galeta i les fregim fins que quedin ben dauradetes.
Fem una picada d'all i julivert i tirem per sobre.