Primer de tot posem en remull els cigrons i els fesols el dia abans.
Posem en una olla ràpida l'aigua, el fesols, els cigrons, els ossos, la carn de vedella, el braó de corder i totes les herbes, ho deixem bullir ½ hora des que comença a sortir el baf.
Mentre fem la pilota barrejant les carns, el all, el julivert, la molla de pa remullada amb la llet, l'ou i la sal. Li donem forma de pilota i la passem per la farina i la reservem.
Quan hagi passat el temps deixem que surti tota la pressió i obrim l'olla, li posem la sal, la pilota, el pollastre i les botifarres hi ho deixem bullir 15 minuts.
Tornem a obrir l'olla i hi posem les patates, l'arròs i els fideus i rectifiquem de sal si cal, i ho deixem bullir cinc minuts més.
Separem les carns en una safata i servim l'escudella.