Crema de llamàntol

-Tallem el cap dels llamàntols en dues parts i la cua a rodanxes. Reservem en un bol els liquids del cap i el corall ( la part taronja).
-En una cassola de ferro colat , amb una mica d’oli, saltejem els llamàntols i els reservem.
-En el mateix oli fem un sofregit amb les pastanagues i les cebes tot tallat a quadrets petits. Són uns 15 o 20 minuts.
-Tirem a la cassola, el brandy i el vi blanc . Ho flamegem. Deixem que reduieixi.
-Hi tirem el fumet, els tomàquets tallats al trossos, els caps dels llamàntols, les herbes aromàtiques, la sal i el pebre. Ho deixem bullir uns 50 minuts. Ho passem pel colador xinès.
-Ho tornem a escalfar i hi afegim els liquids i el corall dels llamàmtols, la crema de llet, la carn dels llamàntols tallats a daus .
-Cal servir-ho molt calent amb unes herbes de decoració.