Crema de llamàntol

Categoria: Peixos i mariscos
Tipus de plat: Crema
Dieta: baixa en greixos
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

2 Llamàntols frescos.
3 Pastanagues
2 Cebes
5 Tomaquets madurs
2 Litres de fumet de peix
1 dl de brandy
3 dl de vi blanc sec
1dl de crema de llet
Farigola, llaurer, julivert i pebre negre
Oli d’oliva
Sal
Herbes comestibles per decorar.

4 racions

Elaboració

-Tallem el cap dels llamàntols en dues parts i la cua a rodanxes. Reservem en un bol els liquids del cap i el corall ( la part taronja).
-En una cassola de ferro colat , amb una mica d’oli, saltejem els llamàntols i els reservem.
-En el mateix oli fem un sofregit amb les pastanagues i les cebes tot tallat a quadrets petits. Són uns 15 o 20 minuts.
-Tirem a la cassola, el brandy i el vi blanc . Ho flamegem. Deixem que reduieixi.
-Hi tirem el fumet, els tomàquets tallats al trossos, els caps dels llamàntols, les herbes aromàtiques, la sal i el pebre. Ho deixem bullir uns 50 minuts. Ho passem pel colador xinès.
-Ho tornem a escalfar i hi afegim els liquids i el corall dels llamàmtols, la crema de llet, la carn dels llamàntols tallats a daus .
-Cal servir-ho molt calent amb unes herbes de decoració.

1^h 20^min