Arròs caldós de llamàntol

Separem del llamàntol el cap de la cua i les dues pinces. Tallem la cua del llamàntol a rodelles i el cap pel mig. Traiem la bossa on el llobregant diposita el menjar i hi deixem el coral si en té. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli i hi tirem el cap, per enrossir-lo. Tot seguit, hi afegim la ceba tallada a tires fines, el pebrot i un tomàquet tallats a trossos mitjans. Deixem que cogui 10 minuts, hi afegim els alls i una branca de julivert. Ho deixem coure 10 minuts més. Ho mullem amb el vi blanc i deixem reduir l'alcohol. Hi tirem el brou i ho deixem coure 20 minuts. Una vegada el cap de llamàntol hagi deixat anar tot el suc al brou, el colem. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli i enrossim la cua i les pinces del llamàntol. Ho retirem i reservem. A la mateixa cassola, hi tirem l'altre tomàquet ratllat i ho deixem concentrar bé. Tot seguit, hi incorporem el brou del cap del llamàntol i deixem arrencar el bull. Hi tirem l'arròs, uns brins de safrà i ho deixem coure 15 minuts . Els primers 7 o 8 minuts a foc fort i després abaixem el foc, ho salem i continueu la cocció.
Quan hagin passat aquest 15 minuts de cocció, hi afegim el llobregant de nou i ho deixem coure uns 2 minuts més. Ja tenim l'arròs cuit i el llamàntol calent. El servim ben caldós.