Estofat de cérvol amb un toc de xocolata

En una cassola de fang, hi posem oli d’oliva, també la ceba amb la cabeça d’alls, el llorer i la canyella.
Ha de queda tot enrossit.
Hi afegim els tomàquets esclafats sense llavors i deixem que perdin tota l’aigua.
Salpebrem la carn i l’afegim a la cassola. Deixem que la carn perdi tota la seva aigua, remenant, de tant en tant.
Un cop tinguem la carn mig rostida i sense aigua, hi tirem un grapadet de la farina i el brandi. Ho remenem i ho cobrim d’aigua.
Ho deixem coure a mig foc unes 2 hores i 30 minuts, fins que la carn sigui tova.
Desfem la xocolata amb aigua calenta i l’afegim a la cassola, 5 minuts abans d’apagar el foc. Ja es pot servir.