Crema de crancs i galeres

Primerament, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els crancs, les galeres, l'api, i la ceba. Quan tot plegat és ben sofregit, afegim el conyac i ho flamegem.
Tot seguit, afegim el vi blanc i el fumet de peix i ho deixem bullir al menys quaranta minuts.
Seguidament, passem la batedora elèctrica i ho passem amb l'ajud del colador xinès a un cassó gran. Tot seguit, ho tornem a passar per un colador fí.
Ho fiquem a foc baix, afegim un raig de nata líquida, corregim de sal i ho remenem amb el batedor de varetes fins que tenim un crema fina i homogènia.
A part, fregim els quadradets de pa en oli d'oliva fins que són daurats i els fiquem en una safata plana amb paper de cuina per tal de treure l'excés d'oli.
A continuació, omplim les escudelletes fins a tres quartes parts, les espolsem amb julivert picolat, afegim un grapadet de crostons de pa fregit, i ja ho podrem servir a taula.