Pollastre de granja amb escamarlans

Salpebrem, enfarinem i daurem en una paella amb una mica d'oli els trossos de pollastre i els reservem.
En el mateix oli, fregim els escamarlans i també els reservem.
Fem un sofregit amb les cebes i tomàquets.
En una cassola de fang, hi posem el pollastre que havíem reservat, el flamegem amb el brandi, hi posem el sofregit i ho cobrim amb aigua.
Ho deixem coure a foc mig / baix, més o menys 60 minuts (si el pollastre és de pagès, unes 3 hores).
Quan falten uns 10 minuts, afegim a la cassola els escamarlans i la picada (en un morter, piquem molt bé les galetes, els dents d'all i el julivert, hi tirem el vi ranci perquè quedi més líquida).
Ja es pot servir.