Sípia amb mandonguilles

De les mandonguilles:

Posem a estovar la molla de pa en la llet.
En un bol, barregem les carns picades de porc i de vedella. Hi afegim la molla de pa estovada amb la llet. Piquem el julivert. L'afegim a la carn.
Piquem els alls. Els afegim a la carn.
Hi afegim els ous. Ho salpebrem.
Hi posem un polsim de canyella. Ho barregem tot bé.
En fem boles amb les mans. Les enfarinem.
Les fregim en una paella amb oli calent abundant.
Les reservem.

De la resta del plat:

En una cassola preparem el guisat, amb un bon raig d'oli, enrossim molt lleugerament un all, per aromatitzar l'oli. Uns segons. El retirem i el reservem per a la picada.
Pelem la ceba. Piquem la ceba ben petita, o la ratllem/triturem amb el túrmix o la picadora. La sofregim a la cassola, uns 6 o 8 minuts.
Mentre, fem la picada: Posem al got del túrmix l'all que havíem enrossit, una mica de julivert, les ametlles i les avellanes. Hi posem una mica de caldo i ho triturem.
La reservem.

Per acabar:

Recuperem la cassola. Hi afegim la melsa de la sípia i la barregem bé amb la ceba. Tallem a trossos petits les potes de les sípies i les sípies. Ho posem a la cassola i ho remenem una mica. Assaonem amb sal i pebre. Ho coem uns 5 minuts.
Mentre: Escalfem el caldo. Afegim les mandonguilles a la cassola. Hi posem la picada. Hi tirem el caldo calent. Hi posem la fulla de llorer. Ho amarem tot bé i rectifiquem de sal. Ho deixem fent xup-xup uns 10 o 15 minuts .
Ja es pot servir el plat.