Sopa de mandonguilles amb pistons i ous picolats

Quan anem a comprar la carn trinxada, demanem que ens passin la cansalada sense cotna per la picadora juntament amb la carn.
En el moment de fer les mandonguilles, fiquem en el bol: la carn i la cansalada picades,els dos ous esclatats, un polsim de sal i pebre negre, el pa remutllat amb llet i escorregut, un all ratllat, i el julivert picolat. Tot seguit, amb les mans ben netes, remenem tota la barreja i fem unes mandonguilles petites, de manera que en surtin unes unes quaranta unitats, les enfarinem i les anem fregint amb oli d'oliva i les reservem en una safata amb paper de cuina.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim els ous durant deu minuts, i un cop cuits els pelem, els picolem amb un ganivet i els reservem.
Seguidament, posem tant el brou de pollastre com la llet d'ametlles a la cassola fonda a foc viu, i deixem que arrenqui el bull.
Tot seguit fiquem la pasta de pistons, posem el foc mitjà i deixem que vagi coent-se la pasta fins que estigui cuita al "dente".
Tot seguit, afegim: les mandonguilles i els ous picolats, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més i ja ho podrem servir a taula amb la sopera de porcellana i les cinc escudelletes.