Crema freda de fonoll amb encenalls de pernil cruixent

Primerament, en una safata plana pel forn, posem un full de paper sulfurat, tot seguit afegim les quatre llesques de pernil, i les tapem amb l'altre full de paper sulfurat.
Seguidament, ho enfornem a 180º, fins que veiem que el pernil ja és sec i cruixent.
Tot seguit, el tallem a juliana i el reservem.
A part, agafem el porradell, el picolem i el reservem.
A continuació, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: les dues patates pelades tallades a trossos menuts, el fonoll trossejat, i la ceba picolada.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim el brou i deixem que arrenqui el bull durant uns vint minuts, ho retirem del foc, passem la batedora elèctrica i amb l'ajud del colador xinès amb la mateixa batedora, ho aboquem en el cassó on acabarem de fer la crema.
Seguidament, ho fiquem a foc baix, i deixem que arrenqui a bullir tot remenant amb el batedor de varetes, afegim un raig de nata líquida, un polsim de nou moscada, i corregim de sal.
A continuació, ho retirem del foc i deixem que refredi damunt el marbre de la cuina.
Tot seguit, ho podem posar a la nevera perquè refredi una mica, i ja ho podrem servir amb els bols de porcellana.
Primerament, omplim els bols fins a tres quartes part, espolsem amb una mica de porradell, i acabem posant una mica de cruixent de pernil pel damunt, i ja ho podrem servir a taula amb un plat a sota de cada bol.