Crema freda de fonoll amb encenalls de pernil cruixent

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació:
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Dues branques de fonoll fresc
  • Una ceba tendra
  • Dues patates mitjanes
  • Quatre llesques de pernil serrà
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • Nata líquida per muntar
  • Nou moscada en pols
  • Un ram de porradell
  • Un litre i mig de brou de pollastre casolà (el trobareu a les meves receptes)

5 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica fonda
Cinc bols de porcellana blanca
Cinc plats plans de tipus de postre
Una batedora elèctrica
Un colador xinès
Un cassó gran
Un batedor de varetes
Dos fulls de paper sulfurat
Una safata plana pel forn

Elaboració

Primerament, en una safata plana pel forn, posem un full de paper sulfurat, tot seguit afegim les quatre llesques de pernil, i les tapem amb l'altre full de paper sulfurat.
Seguidament, ho enfornem a 180º, fins que veiem que el pernil ja és sec i cruixent.
Tot seguit, el tallem a juliana i el reservem.
A part, agafem el porradell, el picolem i el reservem.
A continuació, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: les dues patates pelades tallades a trossos menuts, el fonoll trossejat, i la ceba picolada.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim el brou i deixem que arrenqui el bull durant uns vint minuts, ho retirem del foc, passem la batedora elèctrica i amb l'ajud del colador xinès amb la mateixa batedora, ho aboquem en el cassó on acabarem de fer la crema.
Seguidament, ho fiquem a foc baix, i deixem que arrenqui a bullir tot remenant amb el batedor de varetes, afegim un raig de nata líquida, un polsim de nou moscada, i corregim de sal.
A continuació, ho retirem del foc i deixem que refredi damunt el marbre de la cuina.
Tot seguit, ho podem posar a la nevera perquè refredi una mica, i ja ho podrem servir amb els bols de porcellana.
Primerament, omplim els bols fins a tres quartes part, espolsem amb una mica de porradell, i acabem posant una mica de cruixent de pernil pel damunt, i ja ho podrem servir a taula amb un plat a sota de cada bol.

45min


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1463 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!