Crema de rossinyols amb encenalls de pernil i pa fregit

Primerament, tallem el pa de motlle en quadres, els fregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva fins que siguin ben rossos, i els reservem en la safata amb el paper de cuina.
Seguidament, en la cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, fregim els rossinyols ben nets i un cop fregits, en retirem la meitat, i tot seguit afegim la patata tallada en trossos menuts i deixem que es fregeixi tot plegat. Tot seguit, afegim el brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts, passem la batedora elèctrica i a continuació, ho passem amb la mateixa batedora pel colador xinès i després pel colador fi, al cassó on acabarem de fer la crema.
Deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, corregim de sal, afegim un polsim de nou moscada i un raig de nata liquida, ho remenem amb el batedor de varetes i ja podrem passar a servir la crema.
Agafem els bols de porcellana, els omplim fins a tres quartes parts amb la crema, afegim uns rossinyols picolats , uns crostons de pa fregit, uns encenalls de pernil al damunt, i ja ho podrem servir a taula.