Costella de vedella o bou, estofada amb cansalada, xampinyons i olives verdes trencades

Primerament, netegem els xampinyons, els tallem en quatre trossos a lo llarg, i els fregim en una paella amb un raig d'oli d'oliva salpebrats, fins que estiguin mig cuits, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva,sofregim els trossos de costella i la cansalada tallada a trossos gruixuts, i quan tot plegat està una mica daurat, afegim: la ceba, els alls i les dues fulles de llorer, i deixem que la ceba quedi transparent, i ja podrem afegir-hi tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim les carns amb el brou de pollastre casolà, deixem que arrenqui el bull, i deixem que vagi coent-se a foc baix
fins que tot el conjunt, estigui gairebé cuit, i ja podrem afegir-hi les olives trencades i els xampinyons, i deixarem que s'acabi de coure tot junt, fins que veiem que les carns ja són cuites, corregim de sal, i ho servirem a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota, juntament amb els cinc plats fondos.