Truita de pernil amb carxofes i xampinyons

Primerament, en un cassó amb aigua i sal, escaldem les carxofes, i quan ja són cuites al "dente", les escorrem i les deixem refredar. Quan ja són fredes, les tallem en làmines fines i les reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli, saltem els xampinyons salpebrats i quan ja són cuits, els reservem.
Tot seguit, batem els ous en el bol de vidre amb un polsim de sal, i seguidament hi afegim: les carxofes, el pernil tallat a trossos petits i els xampinyons, ho remenem tot ben remenat, i en una paella amb un raig d'oli, fem la truita rodona, fins que ja està ben cuita d'una banda, i amb un plat la girem i l'acabem de coure, i tot seguit la posem en un plat gran, i ja la podem servir a taula.