Tallem la part de la cua de les múrgoles.
Les rentem bé per eliminar tota la sorra, amb el mínim d'aigua,
el millor és amb eixugar-les amb cura amb un drap i bufar fort.
En una olla, hi posem aigua i les escaldem molt ràpidament.
Les escorrem mirant que no quedi aigua a dins.
Les salem una mica mentre s'escorren.
Traiem bé tots els nervis del magret i el tallem a bocins petits.
Ho amanim amb sal, pebre i un raig d'oli.
Ho piquem molt fi fins que quedi una pasta finíssima.
Posem la pasta en una mànega amb un broquet ben fi, i
ho deixem que reposi un mica, a temperatura ambient
Piquem les escalunyes molt fines, i les couem suament amb
oli d'oliva, fins que quedin transparents.
Hi afegim el brou i el cava, i ho fem bullir.
Farcim les múrgoles.
Quan ja portem uns 5 minuts d'ebullició, hi afegim les múrgoles.
Ho deixem coure uns 15 minuts, un cop passats hi afegirm la nata,
i comprovem el punt de sal.
Ho deixem coure un parell de minuts.
Ja es pot servir el plat, hi posem una anxova per decorar.