Rotllets de llenguado amb salsa de taronja i parmentier de patates violeta

Primerament, fem el parmentier com explico a la meva recepta, i un cop fet el reservem.
Seguidament, fem la salsa de taronja com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, netegem el llenguado i en traiem quatre filets, els enrotllem i els fixem amb un escuradents perquè no es desfacin al coure'ls.
Un cop fets els rotllets, els fiquem en una safata refractària, els salpebrem i els reguem amb un raig d'oli d'oliva i un raig de vi blanc, i els blanquegem en el forn a 180º, uns set minuts, i ja els podrem retirar del forn i els reservem.
En el moment de muntar el plat, en el centre del plat amb la mànega pastissera fem un niu de parmentier, i al voltant del niu de parmentier en forma de creu, posem els quatre rotllets de llenguado sense els escuradents, els cobrim amb una mica de salsa de taronja,els espolsem amb una mica de julivert picolat, i ja els podrem servira taula.