Supremes de lluç i gambes estofades amb vi blanc i pernil

Primerament, en una paella amb un raig d'oli fregim les gambes salpebrades uns tres minuts, i tot seguit les flamegem amb un raig de conyac, i les reservem.
Seguidament, salpebrem les supremes de lluç, les passem per farina, i les fregim tres minuts per cada cara, i les reservem en una safata plana, amb un paper de cuina per treure l'excés d'oli.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli fregim: la ceba picolada, els alls laminats i el pernil tallat a juliana, i tot seguit, afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim un cullerot de fumet i deixem que arrenqui el bull a foc baix uns deu minuts, hi afegirem les gambes i les supremes de lluç, corregim de sal, i amb les nanses de la cassola, hi donem unes voltes, ho espolsem amb julivert picolat, i deixem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola, amb uns estalvis a sota.