Primerament, posem un cassó a foc baix, amb tres daus de mantega, i el contingut d'un pot de pebre verd en conserva, i deixem que vagi coent a poc a poc.
Seguidament, afegim un raig de conyac, ho flamegem i hi afegim mig litre de nata líquida per muntar, un polsim de sal i un polsim de pebre negre en pols, i ho anem remenant amb el batedor de varetes, fins que hagi reduït una mica, i si queda massa líquida, hi afegim una mica de farina fina de blat, diluïda amb una mica d'aigua freda, fins que queda al nostre gust d'espessor, la deixem refredar, i la guardem en un atuell amb tapa, fins que la vulguem fer servir.