Empedrat de mongetes de Santa Pau, amb bacallà, ganyims, escalivada i olives negres d'Aragó amb vinagreta d'anxoves

Primerament fem la vinagreta d'anxoves com explico a la meva recepta (uns quatre dits de vinagreta) i un cop feta la reservem.
A part, en un atuell amb aigua freda, posem a dessalar el bacallà i els ganyims d'un dia per altre, i ho guardem a la nevera.
Seguidament, agafem el pebrot vermell i l'albergínia, els posem a la safata refractària, els espolsem amb sal, i els hi afegim un bon raig d'oli d'oliva i un raig d'aigua, i ho posem en el forn a 180º, fins que estiguin ben escalivats, els retirem i els emboliquem amb un full de paper de diari, fins que s'hagin refredat, i tot seguit els pelem, els tallem a la brunesa, i ho posem en el bol de vidre juntament amb les mongetes de Santa Pau i les olives negres.
A continuació, esqueixem el bacallà ben menut i els ganyims, i els afegim en el bol juntament amb la vinagreta d'anxoves, ho remenem tot ben remenat amb una cullera de fusta, i tot seguit ho posem a la safata de porcellana tot ben repartit, i ja ho podrem servir a taula.