Mar i muntanya de faves i carxofes, amb galeres i llagostins

Categoria:
Tipus de plat:
Estació:
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

  • Vuit galeres
  • Vuit llagostins de mida gran
  • 400 grams de faves congelades
  • 500 grams de carxofes congelades
  • Fumet de peix [Veure recepta]
  • Sofregit de tomàquet [Veure recepta]
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Pebre negre en pols
  • Una branca d'api
  • Dues fulles de llorer
  • Mitja ceba pelada
  • Una ceba picada
  • Tres alls pelats
  • Pa fregit
  • Ametlles torrades
  • Julivert picat
  • Vi blanc
  • Anís sec
  • Conyac

4 racions

Utensilis

Una paella gran
Una cassola de terrissa gran
Una cassola metàl·lica fonda
Unes tisores
Uns estalvis de vímet
Una batedora elèctrica

Elaboració

En una cassola fonda amb: aigua, sal, una branca d'api, una fulla de llorer i mitja ceba pelada, posem a coure les faves i les carxofes, quan arrenqui a bullir l'aigua i les deixem coure fins que estiguin cuites al "dente", les retirem del foc i deixem que refredin.
A part, tallem els bigotis dels llagostins, i juntament amb les galeres, els saltem en una paella amb un raig d'oli, durant cinc minuts, tot seguit els flamegem amb mig got de conyac, i un cop flamejats els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: una ceba picada, una fulla de llorer, i tres alls pelats aixafats.
Quan tot plegat esta ben fregit, hi afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Seguidament, hi afegim tres cullerots de fumet de peix, i deixem que arrenqui a bullir durant deu minuts, i tot seguit hi afegim les faves i les carxofes, corregim de sal, i deixem que coguin durant dotze minuts, i tot seguit hi afegim les galeres i els llagostins juntament amb l'oli de fregir-los, ho remenem amb les nanses de la cassola i deixem que cogui tot el conjunt uns deu minuts més.
A part, fem una picada amb: un all pelat, un grapar d'ametlles torrades, un grapat de julivert picat, un grapat de pa fregit, un rajolí d'anís sec, i un cullerot de fumet, passem la batedora elèctrica, i un cop feta la picada, l'afegim a la cassola i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més, apaguem el foc i deixem que reposi cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1h 30min

Notes

Aquesta recepta, si no és temporada de galeres també la podem fer amb escamarlans.
Aquesta recepta, la podem fer fer tot l'any amb productes congelats sense desmereixé la seva qualitat.


Etiquetes:     Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

339 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!