Vedella estofada a la jardinera

Primerament, tallem tant les mongetes com les pastanagues a la brunesa petita, i les reservem.
Seguidament posem: aigua, un pessic de sal, i un brot de julivert, a la cassola fonda, i quan arrenqui el bull, afegim les mongetes, la pastanaga, i les faves, i deixem que coguin fins que estiguin cuites, i tot seguit hi afegim els pèsols i els deixem coure cinc minuts, i ja ho podem colar tot plegat i ho reservem.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli, saltem els xampinyons laminats salpebrats, durant set minuts, i els reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva, posem a fregir els tacs de vedella salpebrats, juntament amb les dues cebes picades, els alls, i el llorer, fins que la carn comenci a estar daurada, i tot seguit hi afegim mig got de conyac i deixem que redueixi. Tot seguit afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet amb mig got de vi ranci, i deixem que redueixi, i a continuació afegirem el brou de pollastre que ens cobreixi la carn, i a foc mitjà deixarem que vagi coent fins que la carn estigui gairebé cuita, i llavors és quan hi afegirem: les verdures i els xampinyons, corregim de sal, i deixem que cogui tot el conjunt, fins que tot plegat estigui cuit al nostre gust, apaguem el foc i deixem que reposi cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola ambs uns estalvis a sota.