Nius de patata amb gules i gambes amb all i bitxo

Primerament, fem els nius de patata tal com explico a la meva recepta i un cop fregits, els desemmotllem i els posem cadascun en el centre del seu plat, i ho reservem.
Tot seguit, en una paella mitjana amb un bon raig d'oli d'oliva, posem un all laminat i un bitxo, i quan ja comencen a estar daurats, hi afegim les gambes amb un pessic de sal, ho flamegem amb un raig de conyac, retirem les gambes, i lliguem el suc de la cocció tot donant voltes amb el mànec de la paella, i ho reservem damunt la planxa calenta.
A part, en un altre paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim un all laminat i un bitxo, i quan ja comencen a estar daurats, hi afegim les gules amb un pessic de sal, les remenem amb una espàtula de fusta i després de cinc minuts, les repartim en els quatre nius que tenim preparats en els quatre plats, i tot seguit repartim les gambes al damunt de les gules, i amb una cullera gran, escampem el suc de la cocció com si fos una salsa, espolsem una mica de julivert picat pel damunt de les gambes, i ja ho tenim a punt per servir a taula.