Saltat d'hivern

Primerament, en un cassó gran amb aigua i un pessic de sal, posarem a coure el romanesco tallat en botons, fins que estigui cuit al dente.
A part, en un altre cassó amb aigua, un pessic de sal i una branca d'api, farem coure l'orella de porc socarrimada abans amb un bufador, fins que estigui ben cuita, i la reservarem.
Mentrestant, posarem un raig d'oli d'oliva en un wok, i saltarem la ceba picada juntament amb la cansalada viada fins que tot plegat estigui ben fregit.
Tot seguit, escorrem el romanesco i l'afegim en el wok juntament amb les mongetes del ganxet i l'orella de porc ja cuita i tallada en juliana d'un dit d'ample, i amb el mànec del wok, hi donem unes voltes, hi afegim les baldanes tallades en rodelles d'un dit de gruix i ho remenem amb el mànec del wok. Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim les sardines de la costa i les reservem en una safata plana amb un paper de cuina.
Per acabar, corregim de sal, ho acabem de coure cinc minuts més, i ja ho podrem servir en cinc plats fondos, amb una sardina fregida al damunt.