Llet merengada

Primerament, posem a bullir: la llet, les pells de llimona i taronja, el sucre i la branca de canyella.
Un cop arrenqui el bull, deixem que redueixi sense deixar de remenar amb el batedor de varetes, i passats cinc minuts, ho retirem del foc i ho deixem a temperar un cop passada pel colador fi.
Quan ja ha refredat una mica, ho posem en el congelador en un atuell metàl·lic, tot remenant amb el batedor de varetes cada cinc minuts, fins que estigui a punt de granissat.
A part, amb la batedora elèctrica, muntem les clares a punt de neu, i tot seguit les afegim a la llet poc a poc, i ja tenim la llet merengada a punt per servir en bols, o copes, espolsades amb una mica de canyella en pols.