Fricandó

En una olla, amb oli d’oliva, fregim: les pastanagues tallades a rodelles, els alls, farigola o sajolida, romaní, llorer i cebes. Quan tot plegat és fregit, afegim tomàquet fregit, el conyac i el vi blanc. A continuació, afegim aigua i deixem que bulli. A part, fem una picada amb: les ametlles torrades, pa fregit, alls i julivert. En una paella amb oli d’oliva, fregim els talls de carn, salats i prèviament enfarinats. Quan el contingut de l’olla és cuit, traiem les herbes, passem la batedora i ho colem. Posem el brou en una cassola i deixem que bulli. Tot seguit, afegim la carn, els pèsols i els bolets. Deixem que faci xup-xup, ho corregim de sal i seguidament, afegim la picada. Deixem coure uns deu minuts més, i ja tenim el fricandó llest per servir.