Remenat de mongeta tendra amb ous de guatlla y encenalls de pernil

Treieu els fils dels cantons i les puntes de les mongetes i les talleu a la francesa (pel mig, de dalt a baix)
Bulliu dues patates senceres, amb pell, durant 40 minuts. En acabar treieu-les de l'aigua i les deixeu refredar. Tot seguit canvieu l'aigua i bulliu les mongetes un quart d'hora aproximadament. Quan estiguin fetes, coleu-les i reserveu-les.
Talleu el pernil a tiretes i repartiu-lo en dos plats; al voltant, hi distribuiu la meitat de la mongeta en cada un d'ells i ho remeneu amb compte. Pel damunt, hi poseu tres ous de guatlla, per cap, previament ferrats. Seguidament, peleu les patates i les partiu pel mig posant-hi un raig d'oli i salpebrant-les. Han d'anar dos meitats a cadascún dels plats.