Pastís de La Diada

Categoria:
Tipus de plat:
Recepta per
Dificultat: Alta

Valoració: Encara no te valoracions Afegir valoració

Ingredients

Ingredients:

  • Pa de pessic
  • Iema pastissera
  • Almìvar
  • Ametlla crocant
  • Trufa de xocolata
  • Conyac
  • Gelatina de poma
  • Colorant vermell

Elaboració del pa de pessic:

Ingredients:

  • 6 ous
  • 200 gr. sucre
  • 250 gr farina de força
  • 3 cullerades de llet
  • Mantega
  • 8g. de llevat de forner

Elaboració:

  • Batiu les iemes amb el sucre. Quan tingueu les iemes montades ho sabreu per què tindrà aspecte de crema anglesa i la textura serà molt esponjosa. Afegiu la farina però no remeneu fins que tingueu les clares montades. Monteu les clares.
  • Comencem a barrejar-ho tot amb molt de compte per què no es baixi.
  • Per a remenar-ho és molt important fer-ho amb molt de carinyo, per evitar que es baixi tot el que ha pujat. Per tant, no hem de "remenar" si no que hem de "barrejar". Lo millor és fer-ho amb la mà i els dits oberts, i barrejar de baix cap adalt. Ho podeu fer amb una espàtula.
  • Unteu el motlle amb mantega i enfarineu-lo, per tal d'evitar que s'enganxi.
  • Quan estigui ben barrejat ho abocarem al motlle.
  • A continuació ho enfornarem a 180º graus durant 35 minuts, i ja tenim el pa de pessic fet

Per a la crema pastissera:

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 4 iemes d'ou (si són ous de gallines ecològiques millor)
  • 250 gr. sucre
  • 80 gr. midó o farina de blat de moro (maizena)
  • Color alimentari "ou" (taronja)
  • Vainilla en líquida o en pols
  • Un branquilló de canyella
  • La pela de mitja llimona

Elaboració de la crema:

  • En una olla més aviat fonda però proporcionada en tamany, posar a escalfar 3/4 parts de la llet amb el sucre, la canyella i la llimona, remeneu-lo una mica.
  • En un bol a banda, posarem les iemes d'ou i la quarta part de llet que ens queda, afegirem la maicena i ho remenarem bé fins diluir-la.
  • Incorporem el colorant color ou. Podeu utilitzar qualsevol colorant alimentari del mercat.
  • Remeneu per veure com queda. Afegiu colorant fins a obtenir el color que més us agradi, però més val no passar-se de groc o semblarà crema artificial. Ara afegirem la vainilla.
  • Quan la llet comenci a bullir afegirem la barreja pasant-la per un colador, amb el foc ben baix i sense deixar de remenar fin que ens espessi (No ha d'arribar a bullir)
  • I crema llesta!

Per la trufa de xocolata:

Ingredients:

  • Xocolata amb un mínim de un 70% de cacau
  • Nata líquida
  • Una nou de mantega

Elaboració de la trufa:

  • En un bol al bany maria, fonem la mantega i hi tirem la xocolata tallada a bocinets i la nata i anem remenant fins que la tinguem fosa.

Preparació del almìvar:

Ingredients:

  • Sucre
  • Aigua
  • (En proporció de 1l. d'aigua per 1,5 Kg. de sucre)

Elaboració:

  • Remeneu el sucre dins l'aigua i calenteu el conjunt fins arribar als 101º graus.
  • Necesitareu fer ús d'un termòmetre de cuina de precisió.
  • Deixeu refredar a temperatura ambient i un cop fred a la nevera. S'hauria de fer el dia abans.

Per fer les quatre barres:

Ingredients:

  • Gelatina de poma (o natural)
  • Colorant alimentari vermell

Elaboració:

  • Desferem la gelatina en un pot, posat al foc i li afegirem el colorant vermell.
  • La posarem en una safata plana amb un paper de forn a sota (Cuisson) i la deixarem refredar . Hem de procurar que ens quedi ben plana i amb un gruix raonable.
  • Quan la tinguem freda (Qualla ràpidament) ja la tindrem a punt per tallar les tires o formes que volguem.

Elaboració

Montatge final del pastís:

Ara que ja tenim tots els ingredients preparats, tallem el pa de pessic amb la forma que voguem i l'obrim per la meitat.
Al mig hi posarem la trufa (Podem fer-ho amb nata o melmelada, però a mi la xocolata em torna boig, així que l'he fet amb trufa) i hi posarem la tapa.
A continuació i posant-lo al damunt d'un paper, el banyarem amb la crema pastissera i amb l'ajuda d'una espàtula l'allisarem.
Seguidament hi col·locarem les tires de gelatina i el pintarem amb l'almìvar per donar-li lluentor.
Finalment decorem els voltants del pastís amb les virutes de ametlla crocant.


Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

1280 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

1 comentaris:

Alícia Ribot i Sabaté diu:
Un pastís magnífic. M´encanta la recepta i aquesta forma tant dolça de fer país. Visca Catalunya!

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: