Blanqueta de gall dindi, estofada amb vi negre del Priorat

Primer de tot, agafem les blanquetes, les salpebrem, i les fiquem en la safata per anar al forn, juntament amb: el llorer, la farigola, el romaní, els alls, la ceba, els tomàquets, i un bon raig d'oli d'oliva, ho enfornem a 180º, tot anant donant-hi voltes, fins que les blanquetes són daurades. Tot seguit les traiem del forn, i les reservem.
La safata amb tota la bresa, la deixem coure una mica més, i tot seguit, la posem en el foc,per tal de desengrexar-la. Tot seguit, afegim mitja ampolla de vi negre del priorat, i quan ja ha reduit, afeixim el brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull, en la mateixa safata. Quan ja a bullit tot plegat uns deu minuts, ho fiquem en un atuell , i ho passem per la batedora elèctrica,( sense les herbes). Tot seguit ho passem pel colador xinès,
a la cassola de terrissa, hon acabarem de coure les blanquetes.
Posem la cassola de terrissa al foc, deixem que arrenqui a bullir,i corregim de sal. Tot seguit, afegim els bolets ben escorreguts, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que les blanquetes siguin ben tendres, i ja ho podrem treure a taula, en la mateixa cassola.