Mandonguilles de bacallà amb romesco i mongetes del ganxet

Primerament, posem el pa sec a estovar amb llet en un atuell. Tot seguit, l'escorrem i el posem en l'atuell on farem les mandonguilles amb la resta d'ingredients.
Un cop dessalat el bacallà, el passem per la trinxadora elèctrica i l'afegim amb el pa escorregut. Seguidament, afegim: un ou sencer, un pessic de julivert picat, un all pelat ratllat i un polsim de pebre negre en pols. A continuació, ho barregem tot ben barrejat amb les mans, i ho deixem reposar una estona abans de fer les mandonguilles.
Mentre reposa la pasta de les mandonguilles, en una cassola marinera a foc baix, posem un got de conyac, i quan és calent l'encenem i deixem que cremi fins que s'apagui.
Tot seguit, afegim quatre cullerots de romesco i una mica de brou de peix tot remenant amb el batedor de varetes, i baixem el foc.
A continuació, fem les mandonguilles d'una mida més aviat mitjana, les passem per farina, i les fregim en una paella gran, amb oli d'oliva. A mida que les fregim, les anem posant en una safata amb paper de cuina, amb l'ajuda de l'aranya de filferro, i les reservem.
Tot seguit, posem el foc de la cassola a potencia mitjana, i quan comença a fer el xup-xup,
afegim les mongetes del ganxet i les mandonguilles fregides. En aquest punt, baixem el foc, espolsem amb un pessic de julivert picat, i després de cinc minuts ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.