Alvocats farcits amb marisc i salsa rosa

Primerament, farem la salsa rosa tal com explico a les meves receptes, i la reservarem a la nevera. Tot seguit, picolarem ben picolat el manat de porradell, i el reservarem.
A continuació, tallarem els alvocats en dues meitats, els traurem el pinyol, picolarem tota la carn dels alvocats, i la posarem amb un raig d'oli d'oliva a la paella, juntament amb la ceba picolada, les gambetes descongelades i les delicies de mar picolades.
Quan tot el conjunt és ben cuit, afegim un raig de conyac, i corregim de sal. Acte seguit, ho passem per una trinxadora de maneta, de les de tota la vida, i ho coem cinc minuts més a la paella.
A continuació, amb l'ajud d'una cullera gran, omplim els alvocats i els reservem a la nevera fins el moment de servir-los a taula.
A part, agafem els glaçons, els picolem tapats amb un drap de cuina perquè no esquitxin, i omplim tot el fons de la safata de porcellana. Tot seguit, anem posant els alvocats farcits damunt el llit de gel, els cobrim amb salsa rosa, i per acabar, els espolsem amb una mica de porradell, i ja els podrem treure a taula, en la mateixa safata.